原料:大米10公斤,水9.3公斤,培养曲1公斤,酒药0.28公斤。
制作方法:
1.泡米:淘洗大米,用普通凉水浸泡8到10小时,沥干后备用。
2.蒸饭:将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后打散;再摊盘晾至28℃以下入缸。
3发酵:把准备好的水,培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,经3天左右,用筷子搅动,即可见到有酒渗出。
4.压榨:将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上重物,榨出酒液。
5.煎酒:把压榨出的酒液放人锅内蒸,当锅内温度升到85度 ,即停止加热。
6.过滤:用豆包布做成一个布袋,把蒸过的酒液倒入袋中过滤,将滤液收存起来。
7.封存:把滤液装进一个干净的坛子里,用于净的牛皮纸把坛口包好,再用稻草与上和成稀泥把坛口封严,然后把坛子放到适宜的地方,两个多月后即可开坛饮用。