先把一小勺白糖放入290克的36度温水中搅拌溶解,然后再将发酵粉加入搅拌溶解,静置10分钟或许更长时间,直到水面上产生一层绵密的泡沫,像卡布奇诺一样,这时说明酵母已经被充分激活。
步骤 2
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将上述已经激活的水分次加入到面粉中,边加边搅拌,搅到最后面粉都成絮状,已没有干面粉。各面粉吸水量略有不同,水量可以适当调整。
步骤 3
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揉成光滑的面团,软硬适中。
步骤 4
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盖上盖子,室温下醒发,温度高发得就快,半小时左右,温度低发得就慢,一小时甚至更长点时间,如果你想准确控制醒发时间,可以把这个面盆坐到36度的温水盆里,水浴醒发,通常半小时就会发好。
步骤 5
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发好的面团,一戳一个洞,体积也膨大了许多。
步骤 6
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案板上洒上适量干面粉,将发好的面团从盆里倒到案板上,面团内部充满了蜂窝样的密密麻麻的气孔,非常的膨松。这时你闻一下,是有一股酸味的。
步骤 7
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用食指和拇指捏一小捏小苏打,你要问具体的量也就是0.7克,没有称就靠捏,放到案板上,均匀的揉到面团里,中和面团发酵产生的酸味。 小苏打不要放太多,多了就发黄了;而且要揉匀,否则会有小黄点。 不放小苏打也能蒸出来馒头,但是有酸味,不好吃。 揉面过程中要放多少干面粉?如果严格按本菜谱的面水比例和的面,有一小把干面粉就够了,如果水放多了面和稀了,就要多放点干粉,最终以面团软硬适中为标准!
步骤 8
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揉面过程中,可以切开看看面团内部的气孔,如果还很大,说明还没揉到时候,继续揉。 !!!怎么才能揉光滑?揉一会儿,把面团切开排排气,然后继续揉,直到切开再没有气孔!
步骤 9
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这个气孔已经很小了,揉得差不多了,再揉一会儿再切开,没有气孔就可以了。 如果空气没排空,蒸出来的馒头就会太过松软,内部气孔大。
步骤 10
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将上述揉好的面团平均分成12份,每份再揉出空气,转着圈的揉成一个个圆圆的结实的馒头,注意封口一定要捏牢,否则蒸时空气进入馒头里,馒头表面就不光滑圆润了,就会形成月球表面,坑坑洼洼的。 连圆馒头都不会揉的,可以在揉好面团后,搓个长条,然后拿刀切,将就点吃刀切馒头吧,反正吃进去都一样!
步骤 11
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锅里放冷水,蒸帘上刷薄薄的一层色拉油(防粘用的),摆上馒头,
千人糕一文,馒头的做法 扩展
用料:低筋面粉 500g,干酵母 10g。
做法步骤
步骤 1
首先用少量温开水(30-40c)把干酵母搅溶化,放点白糖,(这样有点甜更可口);然后放低筋面粉一直搓,至“三光”1表面光滑、2盆光滑、3 手光滑,最后放到用温水30-40度 盖好 让它发酵,一小时候后再 揉面,再揉至面光滑,然后揉条状 再切成一块块即可
步骤 2
将切好的面放蒸笼里再呆10-20分钟,然后再开火,蒸15分钟 ,大功告成
步骤 3
最后先关火,得它慢慢蒸汽散发了 才开盖,这样的话不会令蒸好的馒头缩水
步骤 4
大功告成,如吃不完的,可以用保鲜袋装好放冰箱里冻起,当想吃时再拿出来蒸就可以啦,很方便