所需食材: 芋头,白糖,水,油,
具体步骤:
1.芋头削皮,切条备用(最好选用绵白糖。因为绵白糖中有20%的转化糖,而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成)
2.油烧至五成热,放入切好的芋头炸至金黄皮脆里酥,捞出。(最好分两次油炸,第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟,第二次炸制的油温则在七八成热之间。)
3.炒糖,这一步最关键!锅内倒油少许(不能多),放入水和白糖(1:4),小火,用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,开始是白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动
4.这个时候就可以下芋头拔丝了,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦
拔丝芋头的做法 扩展
需要提前准备好的材料包括:芋头 280g、糖 适量、芝麻 适量。
1、第一步把芋头去皮洗净,切块。
2、锅内放油加热,放入芋头块,炸好盛出,放一旁备用。
3、锅里放入白糖。
4、加入水,开火煮化。
5、放入之前炸好的芋头。
6、放白芝麻。
7、盛入盘中,这样拔丝芋头就已经完成。
拔丝芋头的做法 扩展
用料 ,四勺白糖 ,一把芝麻,一个芋头
具体步骤:
步骤一,用刀将芋头切成条 不要切的太细
步骤二,将芋头下锅煮 5分钟或者用平底锅 小火 煎至两面金黄 ,如果是煮芋头条 捞出控水 ,
步骤三,锅中倒入适量白糖与同等份的水 ,小火熬糖熬至淡黄色 ,倒入芋头条 ,迅速拌匀 ,使芋头条裹上糖浆 ,出锅后撒上白芝麻。