用料
蒜
姜 红葱 料酒 生抽 老抽 耗油 醋 盐 姜面 白糖 茴香面 排骨(肋排较好) 鱼(比如江团、鲶鱼)
排骨炖鱼的做法步骤
步骤 1
配调料: 蒜切片 姜切丝 红葱切沫 盛到碗中 (根据口味定量)
步骤 2
在葱姜蒜上加入: 料酒2勺 生抽2勺 耗油1勺 老抽少许 醋3-4勺 茴香面2-3勺 盐、姜面2-3勺 糖少许 (根据口味定量)
步骤 3
锅里倒油,放入排骨。大火炒肉(一定要炒到位,直至肉变色)
步骤 4
加入所有调料,继续炒肉,直至肉完全上色。
步骤 5
调小火,加入开水,没过肉(开水可以涮一下调料碗,把沉底的调料都放进去)
步骤 6
放入鱼,盖锅盖中火煮。中途翻下鱼,好入味。
步骤 7
鱼比肉会先熟。如果喜欢排骨绵软一点,可以先捞出鱼肉。继续煮肉或者把排骨放到高压锅焖10分钟左右,出锅。
鱼炖排骨的家常做法 扩展
食材:
鱼 1条 、 排骨 350 、 葱姜蒜 适量 、 金针菇 适量 、 蔬菜 适量 、 酱油 3勺 、 老抽 半勺 、 白砂糖 2勺 、 米醋 2勺
步骤:
步骤1/7
排骨焯水后放入锅中加入葱姜大料小火煮汤
步骤2/7
鱼肉剁成小块,表面沥干水分,沾满淀粉
步骤3/7
放入油锅中,将鱼肉炸至金黄
步骤4/7
将鱼肉摆放在升降盘中,因为鱼肉煮过会容易碎,所以位置要事先摆放好
步骤5/7
将3勺酱油,2勺糖,2勺米醋,一勺料酒,半勺老抽调成汁
步骤6/7
将汤汁倒入到锅中,继续煮
步骤7/7
煮至鱼肉上色后,就可以放入喜欢的蔬菜了
鱼炖排骨的家常做法 扩展
1、主料:带鱼。
2、辅料:排骨,油菜心,香菇,冬笋。
3、调料:八角,酱油,醋,盐,白糖,胡椒粉葱,姜,蒜,淀粉。
4、将排骨切段用开水焯一下,放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块;
5、带鱼洗净沥干用油煎至成两面黄色取出,锅中留底油,放入大蒜、八角煸出香味,再放入切好的香菇、冬笋,将排骨带汤一起倒入,加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼,焖3-5分钟,放入油菜心稍煮一下,勾薄芡,淋香油出锅即可。