1、工艺流程 原料处理→粉碎→过滤→晒干→打浆糊→漏丝→冷却→晒干→成品。 

2、制作方法 

(1)选薯。选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯，去小留大。 

(2)清选。将选好的红薯装入箩筐，放入水中。洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须。 

(3)粉碎。清选好的红薯应及时用磨碎机切碎，再磨成浆液。打浆时应边磨边加水，磨得越细越好，使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出，以提高出粉率。 

(4)过滤。目的是实现皮渣和淀粉分离。一般采用2―5尺吊浆布作滤袋进行过滤，共滤两次。第一次浆液对稀一些，第二次对浓一些。然后将滤液送人沉淀池(皮渣可作为饲料)。入池静置两天后，放出池内上层清液。加入原来水量1/3的清水进行搅拌，再过滤一次。这次滤液进入小池，静置沉淀。 

(5)曝晒淀粉。当池内水已无混浊现象，即全部澄清后，排干上层清液。舍去淀粉沉淀层表面油粉，把下层淀粉取出吊成粉砣(即粉团)，移到晒场曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，再把粉砣切成若干份，进行曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。 

(6)打浆糊。此道工艺是决定粉丝质量的关键。按每500克淀粉加25克明矾,对冷水2.5―3千克搅拌，再放人大锅内煮沸，并不断搅拌，成熟度达8―9成即成(形成糊化淀粉)。打成的浆糊，可对其他淀粉，搅拌成适度的软面团。 

(7)漏丝和冷却。漏丝前备好两口锅(型号为8)，冷水缸两口和中型48孔的漏勺。由于红薯粉丝较粗，漏勺孔眼要比其他粉丝漏勺的稍大。漏丝时，浆糊要充分搅拌均匀，边搅边加温水，水温为50°C左右。手抓起一团粉糊，让其自然延伸垂落，如不折断，说明稀稠适度，可开始漏丝。预备一锅开水，不断补入漏锅中当漏锅内水近沸腾时(97―98°C)，进行漏丝，让粉团经漏勺孔眼下流，逐渐延长变细，成为粉丝(有条件的最好用粉丝机)。粉丝沉人锅底糊化后，再浮出水面时，随即捞出，放入冷水缸降温，用手整理成束，穿到木架上，再经另一冷水缸再行冷却，并不断摆动，直至粉丝松散成条为止，然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。 

(8)晒丝。将粉丝拿到背风向阳的场地，进行挂晒。晒干后即可整理包装成成品。 

红薯粉条是怎样加工出来的 扩展

红薯粉条，又称红薯粉条、红薯粉条等。是汉族著名的传统产品，至今已有400多年的历史。它是一种用红薯中的淀粉制成的食物，而且不能长时间烹饪，味道很好

制作方法

红薯粉条的传统做法

1.红薯的采摘和清洗：挑选表面光滑、无病虫害、无绿头、大小适中的红薯，将挑选好的红薯放入洗衣篮中放入水中，洗掉泥土和杂质，将红薯的两头切掉。

2.粉碎过滤：清洗干净的红薯要及时粉碎。采用195型12马力柴油机驱动的380型或440型粉碎机，同时加水，使粉碎机越细越好，以提高出粉率。用0.7 ~ 1.5 m的挂浆布过滤，并过滤两次。溶液第一次稀释，第二次浓缩。滤液入池2天后，沥干池内的水，加入原水量的1/3，搅拌，再次过滤，滤液放入小池沉淀。

3.暴晒打浆：待池水完全澄清后，沥干水分，取出表面油粉，取出下层淀粉，挂入粉碗中，放在打谷场上暴晒。当粉碗中一半的水分蒸发后，将粉碗切成几份，暴露在阳光下。打谷场设在背风向阳处，防止扬尘污染。金丽园100克加入淀粉500克，冷水2500 ~ 3000克，放入锅中。将锅放入锅中，煮沸，继续搅拌，直到成熟度达到80%-90%。打好的糊可以和20公斤的淀粉面条混合。

4.抽干丝绸，晾干。

(1)漏丝前试一试，看面团是否合适。如果漏出来的粉条不稠、不细、不连续，那就合适了。如果下面的条太快、太碎，说明浆料太稀，要把干淀粉重新混合揉搓，使表面韧性适中。如果下面的条很难或太慢，厚度不均匀，表面浆料太干，应该加入一些湿淀粉。

漏丝前宜一次性调粉，粉面团温度30 ~ 42。准备2个锅(型号8)、2个冷水罐和48孔漏勺。如有漏丝，应搅拌均匀，搅拌时加入温水，水温50。当淀粉面团离开手时，抓住一个面团(手柄)，一点点自然落下。如果一直掉下去，会漏丝。

漏丝时准备一壶开水，锅里的水沸腾时才漏丝。当碎面条沉入锅底，然后浮出水面，就可以出锅了。在冷水罐中冷却一次后，用手捆成捆，放在木棒上。再次放入冷水罐中冷却后，它们继续摆动，直到粉丝变松。然后放在室内，待凉透后，将粉条拿到背风向阳处，晒干，包装即得成品。

红薯粉条是怎样加工出来的 扩展

主料：红薯。

辅料：刮刀一个、纱布一张、刨丝刀一个。

1、先将红薯洗干净，然后去皮。

2、然后红薯用刨丝刀刨成丝。

3、刨丝好后，添加水浆红薯淀粉揉出，此步骤反复，水清后不再揉。

4、将揉好的水用纱布过滤，倒进桶里静止。

5、静置半天或一天后，淀粉沉淀，桶上层是水，下层是淀粉，把水倒出。

6、然后将淀粉加水和稀。

7、蒸两钟，变色便可取出。

8、取出粉皮放进冷水里面浸泡一下。

9、冷却好后切粉。

10、切成粉就大功告成了。