所需食材
主料:鳝鱼750克
辅料:洋葱(白皮)50克
调料:猪油(炼制)40克,酱油50克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克
制作方法
1. 将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨,然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片;
2. 洋葱去老皮,洗净,切成片;
3. 干红椒切成小片;4. 生姜大蒜洗净,均切成末;
5. 炒锅上火烧热,用油稍烫一下,再放入猪油烧热,将鳝片入锅爆炒;
6. 将鳝鱼爆炒起卷时,放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒,加盖焖;
7. 焖片刻后,放入鲜汤适量再焖;
8. 焖片刻用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油装盘,撒上胡椒粉即成。
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主料
鳝鱼500克
辅料
郫县豆瓣酱1大勺 朝天椒(泡)8个 姜2个 酱油2大勺 花椒1勺 花椒粉1勺 料酒1大勺 醋1勺 白糖1勺 食盐适量 味精适量
做法步骤
步骤1
备好材料:
步骤2
锅中放油烧至八成热,下花椒略炸,再放鳝鱼片爆炒
步骤3
炒约两分钟后推至锅边,放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色
步骤4
将鳝鱼片与味料同炒一分钟后,加入淹过鳝鱼片的汤或水,再放料酒、味精、酱油、盐,改中火烧约五分钟
步骤5
下青笋,继续烧约五分钟
步骤6
当汤汁快干时放醋,改大火收汁铲匀起锅装盘,再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的,那就在起锅时勾一点薄芡
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主料:鳝鱼300克,土芹菜100克,洋葱半个。
辅料:红辣椒一个,大蒜五瓣,生姜一块,大葱一根,花椒10克。
做法:
杀好洗净的鳝鱼切成2公分长的段,放入碗中,加适量淀粉、料酒、五香粉、姜片、生抽,腌制半个小时。
芹菜洗净切段,洋葱切块,红辣椒切细丝,大蒜切片,姜切片。大葱切段。
锅中加入100克清油,油热后放入葱姜蒜和花椒粒爆香,倒入腌制好的鳝鱼段,不停翻炒半分钟,放入芹菜、洋葱、红辣椒丝,加入适量精盐、老抽、料酒,再翻炒一分钟,加入鸡精,即可关火出锅。