主料：大白菜一棵，胡萝卜一根，梨，苹果各一个，韭菜一小束
做法：1、准备好所有食材，先将大白菜洗净并沥干水分，掀开每一片白菜叶，均匀抹上盐，。
2、之后把白菜放置在合适的容器中腌制10-15个小时，整个腌制过程中大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水，下一步与酱料的配合才会更加充分。
3、洗去还附着在菜叶上的盐分，用厨房纸巾吸去白菜多余水分。
4、韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段，胡萝卜削皮切丝，梨和苹果削皮去核，切成小粒，大葱切成末。大蒜和老姜捣成泥状。
5、泡菜首先要熬制腌卤：八角、花椒、香叶、红辣椒、粗盐清水共煮后，密闭晾凉注意防尘避免污染。
6、腌缸最好有水封装置，彻底清洁晾干。待泡蔬菜洗净，晾干余水分层码实。浇如腌卤最后再加入2-3两高度白酒。
7、腌制7-10天即可食用。用手将菜叶挤干。
8、辣椒去籽切斜片，蒜头拍扁，把白萝卜、胡萝卜和莴笋都去皮，切成小长条放入碗中，撒3g盐抓匀腌制20分钟即可。
