低筋面粉是什么粉低筋面粉是什么

是面粉的一种，也属于小麦粉，不过小麦粉的也有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉之分，还有一种全麦面粉，是直接将小麦碾磨成粉制作而成的。小麦不同部位磨成的面粉，其筋度有所不同，低筋面粉一般是由小麦最外层磨出来的面粉，特点是筋度弱，颜色比较白，用手抓握很容易成团

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低筋面粉 (cake flour)蛋白质是含量在9.5%（含）以内的面粉，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷、方酥等。