原料: 羊肉排:1000克
辅料:萝卜150克、荸荠50克、大蒜段50克,姜片50克
调料:味精5克、醋15克、白糖25克、烧酒1瓶、酱油25克、红腐乳1小块、麻油25克、水淀粉5克、辣
椒酱20克
药材:当归、桂皮、八角适量
做法: (1)将羊肉用刀刮去肉皮上油污及余毛,洗净后排切成小件,放冷水锅中烧沸煮约10分钟,
除去血污及腥腻气味后,在上面洒上少量酒\生粉拌匀备用,萝卜洗净切块,荸荠洗净
(2)烧热锅下油,至7成热时,把沾匀生粉的羊肉下油炸一下捞出沥油备用。萝卜也捞一下油
(3)空锅内加糖25克、水50克,手勺不断搅炒,(闽南称为炒糖垢)炒成红褐色后入少许清水100
克烧沸后倒出备用,另炒锅置火上,放麻油放姜爆香再放入羊肉块炒煸干、倒入刚炒好的糖
垢水和酒,红腐乳块、辣椒酱,酱油、醋,药材、萝卜块、荸荠用旺火烧开5分钟,关小火烧
约1小时至酥烂,改用旺火收浓卤汁,放入味精,用水淀粉勾芡,淋入麻油,取萝卜、荸荠
放锅仔底羊肉起锅装入锅仔撒入大蒜段即可
羊白锅正宗做法 扩展
食材
羊腿1200克,八角香叶桂皮,干红辣椒2个
花椒2克,冰糖20克,料酒2勺,生抽3勺
做法:
1,将羊腿肉洗净切成小块,冷水下锅,放入姜葱和料酒焯掉水,捞出羊肉冲洗干净备用
2,锅中倒入适量的食用油烧热,放入冰糖,小火翻炒至冰糖融化变成焦黄色。放入羊肉翻炒至上糖色,再放入料酒、生抽、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒翻炒均匀至上色。
3,加入开水,没过食材即可,大火烧开后盛出放入电饭煲,按牛羊肉键煮35分钟(具体以电饭煲的时间为准)
4,煮好倒入锅中,大火收汁即可。